INGREDIENTES
1/2 kilo de manzanas
Jugo y ralladura de 1 limón
2 cucharadas de miel
4 cucharadas de harina integral superfina
3 huevos
100 gramos de nueces
Jalea caliente
PREPARACIÓN
Pelar las manzanas, cortar en cuartos y quitar los centros y las semillas.
Colocar en una cacerola junto con la ralladura y el jugo de limón.
Cocinar a fuego lento con el recipiente tapado hasta que las manzanas estén tiernas.
Escurrir y pisar hasta hacer un puré.
Colocar nuevamente sobre el fuego.
Agregar la miel y cocinar unos minutos revolviendo hasta obtener una compota bien seca.
Dejar enfriar.
Separar las yemas de las claras.
Mezclar las yemas a la compota y agregar la harina.
Por último batir las claras a nieve e incorporar en forma suave y envolvente a la preparación anterior.
Forrar un molde con papel manteca, pincelar con aceite y espolvorear con harina.
Colocar la preparación extendiéndola con una espátula.
Cocinar en horno caliente de 200º durante 12 a 15 minutos.
Retirar del horno y desmoldar sobre un lienzo humedecido con agua y espolvoreado con azúcar negra.
Con la ayuda del lienzo arrollar y dejar enfriar.
Mezclar las nueces con la cucharada de miel y extender sobre el arrollado.
Volver a arrollar y una vez frío se corta en rodajas y se pinta con jalea caliente.