Porciones: 10
INGREDIENTES
Masa
1 taza de harina integral (120 gramos)
1 taza de harina (120 gramos)
100 gramos de salvado de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Sal a gusto
½ taza de aceite
¾ taza de agua bien caliente.
Relleno
1kg de boniato (camote)
200 gramos de acelga cocida y exprimida
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
200 gramos de porotos blancos cocidos (frijoles) (también llamados de manteca)
50 gramos de semillas de girasol
50 gramos de nueces de pecan picadas
200 gramos de requesón
1 huevo
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de salsa de soja
10 aceitunas fileteadas
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Masa. Poner en un recipiente, la harina integral, la harina blanca, el salvado, el polvo de hornear y la sal.
Aparte, mezclar el agua caliente con el aceite.
Incorporar de golpe y mezclar hasta formar una masa tierna.
Si fuera necesario agregar un poco más de agua caliente para formar la masa.
Formar un bollo y cubrirlo con un paño fuera de la heladera.
Reservar.
Relleno. Lavar bien el boniato y cocinarlo con la cáscara hasta que esté a punto.
Pelar los boniatos y pisarlos hasta formar un puré. Reservar.
Aparte, poner el aceite en una sartén y llevar al fuego hasta que el aceite esté caliente.
Agregar la acelga y saltearla un poco junto con el ajo picado y algo de sal.
Retirar.
Mezclar el puré de boniatos con la acelga rehogada.
Agregar el huevo, el requesón, el queso rallado, las semillas de girasol, las nueces, los porotos cocidos, ligeramente picados y las aceitunas.
Mezclar todo y terminar de condimentar con salsa de soja, pimienta y nuez moscada.
Se puede dejar así o se puede procesar todo el relleno.
Mantener un rato en la heladera para que tome consistencia.
Armado del arrollado. Estirar la masa con el palo de amasar hasta que tenga aproximadamente 3 o 4 mm de espesor.
Apoyar la masa estirada sobre una hoja de nailon (o papel aluminio o papel film. Para que resulte fácil el traslado de la masa, se arrolla la masa en el palo de amasar y se apoya sobre la superficie elegida.
Untar toda la superficie de la masa (menos los bordes) con algo de relleno.
El resto del relleno se pone en el extremo que vamos a empezar a arrollar.
De esta forma el arrollado quedará con abundante relleno.
Primero doblamos todos los bordes.
Y luego vamos arrollando la masa con ayuda del papel hasta llegar al final.
Lo apoyamos sobre una placa de horno con la parte final mirando hacia la placa.
Esto permite que durante la cocción, el arrollado no se abra.
Cocinar en horno precalentado moderado 180º durante 25 minutos o hasta que la masa esté cocida y algo dorada.
Retirar, dejar enfriar y recién cortar en rodajas.
Para congelar se envuelve cada rodaja en papel film y se congela durante 3 meses.