Los alcauciles o alcachofas tienen numerosas propiedades terapéuticas y la más importante es sin duda la de ser un gran protector hepático. Es rico en fibras lo que favorece el tránsito intestinal y cuenta con una cantidad interesante de potasio y de numerosas vitaminas.
Porciones: 4
INGREDIENTES
6 alcauciles grandes (alcachofas)
jugo de un limón
6 cucharadas de vinagre de manzana o vino
3 tomates
2 cebollas de verdeo
2 huevos duros
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de salvia picada
sal, pimienta molida o para moler
2 cucharaditas de mostaza preparada
7 cucharadas de aceite
PREPARACIÓN
Cortar los cabos de los alcauciles y las puntas.
Quitarles las hojas más duras.
Rociarlos con el jugo de 1 limón y ponerlos a cocinar en una olla con abundante agua.
Dejarlos cocinar con la cacerola tapada unos 20 minutos o hasta que al pincharlos estén tiernos.
Aparte preparar la salsa.
Picar los huevos duros y agregar la cebolla bien picada, los tomates picados bien chiquitos, el perejil, la albahaca y la salvia picada.
Mezclar bien.
En otro bol poner el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza. Batirlos un poco hasta mezclar bien los condimentos y volcarlos sobre la salsa.
Retirar los alcauciles del agua de cocción y dejarlos escurrir un rato con las puntas hacia abajo.
Apretamos suavemente para que despidan más líquido. Se disponen en una fuente y se vierte la salsa sobre ellos.