Arrollado de acelga es una comida innovadora. Ya que por medio de este ingrediente preparamos un pionono formado con la acelga directamente.
No es el típico pionono que se hace con huevos, azúcar, harina. Sino empleando las hojas de la verdura formando un pionono como pionono de acelga
Porciones: 6
INGREDIENTES
- 1 atado de acelga
- 3 yemas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)
- 2 cucharadas de fécula de mandioca
- 3 claras
- Sal y pimienta
Relleno
- 100 gramos de queso crema
- 1 puñado de brotes de alfalfa
- 6 aceitunas fileteadas
- 1 taza de chauchas cocidas (judías verdes, ejotes)
- 1/2 taza de queso rallado
- 200 gramos de ricota
- 1 morrón rojo cortados en tiras (pimiento rojo, ají dulce)
PREPARACIÓN
Para preparar el arrollado de acelga primero tenemos que dejar preparada la acelga….
Primero lavamos bien las hojas y las pencas. Cortarlas en fina juliana y cocinarlas al vapor. Colarlas y una vez fría escurrirlas bien.
Cómo se agregan los demás ingredientes para hacer el arrollado de acelga….
Agregar las yemas, el pimentón dulce, las semillas de sésamo y la fécula de mandioca. Estos ingredientes los agregas a la acelga, combinándolos bien hasta lograr integrarlos.
Condimentar al gusto con lo que más te agrade. Por último se baten las claras a nieve o hasta que se formen picos. Después agregar las claras a nieve a la preparación anterior, en forma lenta y envolvente. Así queda pronta la masa del arrollado que se va cocinar.
Como se cocina el arrollado de acelga….
Precalentar el horno moderado 180º. Usar una placa de horno de 30 x 40 cm y pincelarla con bastante mantequilla y pan rallado.
Otra forma de realizar esta operación es forrando la base de la placa con una tela teflonada antiadherente. En este caso no se pincela con nada ya que la masa no se adhiere a la tela al ser antiadherente.
Cocinar durante 15 o 20 minutos. O de hecho hasta notar que los bordes se contraen. Lo retiramos del horno y de la placa tomando del papel o deslizándolo con cuidado sobre un paño limpio.
El arrollado de acelga como se rellena….
Esperar a que enfríe un poco y luego rellenarlo. Untarlo con el queso crema. Esparcir por toda la superficie los brotes de alfalfa, las aceitunas fileteadas, las chauchas picadas y cocidas, la ricota rallada y el queso rallado. Por último esparcir por la superficie el morrón cortado en juliana.
Cómo se arrolla….
Una vez relleno, se toma del papel antiadherente o del paño y te vas ayudando de estos elementos para arrollarlo.
Debes dejar la unión hacia abajo para que no se abra. Llevar al refrigerador y esperar a que esté frío para cortarlo en rodajas. Acomodar en una fuente y servir con una ensalada o una guarnición de tu preferencia.