Porciones: 6
INGREDIENTES
1kg de berenjenas
1 cebolla grande
1 ají, colorado o verde (pimiento, morrón dulce)
1/2 taza de aceite
4 huevos
4 cucharadas de queso rallado
150 gramos de queso muzzarella o mozzarella
1 taza de salsa de tomates
sal y pimienta a gusto
hojas de espinaca
2 manzanas verdes
PREPARACION
Lavar las berenjenas y cortarlas en cubitos.
Picar la cebolla y el ají.
Poner en una cacerola la cebolla, el ají y las berenjenas y agregarle el aceite y un poco de agua.
Tapar la cacerola y cocinar cuidando que no se pegue.
Si es necesario se agrega un poco más de agua.
Una vez tiernos los vegetales retirarlos del fuego y agregarle las manzanas ralladas, los huevos semibatidos y el queso.
Condimentar a gusto.
Enmantecar o aceitar una budinera y espolvorearla con pan rallado.
Forrar la budinera con las hojas de espinaca previamente lavadas.
Volcar la mitad de la preparación y cubrir con el queso muzzarella o mozzarella y unas cucharadas de salsa de tomate.
Terminar de llenar con el resto de la preparación.
Hornear a baño María durante 50 minutos.
Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
Una vez colocado en una fuente se cubre con el resto de salsa.
Se puede presentar el plato bordeándolo con lechuga cortada en juliana y rodajas de tomates.