La pascualina de acelga con esta receta sale una pascualina grande, si desean hacerla más chica, utilicen la mitad de todos los ingredientes. Si siguen paso a paso esta receta van a lograr una pascualina realmente rica, sabrosa y donde notarán lo natural que resulta.
INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina (360gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
100grs de margarina vegetal
1 cta de sal
Agua helada para tomar la masa
Relleno
2 atados de acelga bien lavados, cocidos, escurridos y picados (utilizamos la hoja y el tallo)
3 cebollas peladas y picadas
1 morrón rojo grande o 2 medianos picados (pimiento, ají dulce)
1/4 taza de aceite de maíz
1/4 taza de agua
300gramos de ricota procesada
100gramos de aceitunas picadas
150gramos de queso rallado
2 cucharaditas de orégano
1 o 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de tomillo
Pimienta y nuez moscada a gusto
6 huevos
PREPARACIÓN
Hacemos la masa….
Cernimos la harina junto con el polvo de hornear y ponemos en un bol.
Agregamos la sal y la margarina vegetal y la vamos incorporando a la harina con las manos hasta que queden como granitos de arroz.
Agregamos de a poco el agua helada hasta formar una masa bien blanda y una vez lograda la dejamos descansar en la heladera durante media hora.
Ahora continuamos con el relleno de la pascualina de acelga….
Ponemos en una cacerola la cebolla, el morrón, el aceite y el agua.
Se agrega algo de sal y se tapa la cacerola y se deja cocinar hasta que la cebolla esté tierna.
Se incorpora la acelga picada, se mezcla bien y se continúa cocinando con la cacerola destapada durante 6 o 7 minutos revolviendo cada tanto.
Así se logra que la verdura tome más sabor al combinarse con la cebolla y el morrón además de ir evaporándose el líquido.
Se retira del fuego y se pone en un recipiente grande. Se agrega la ricota procesada, las aceitunas, el queso rallado, el orégano, la sal, el tomillo. Se mezclan bien todos los ingredientes y se termina de condimentar con pimienta y nuez moscada.
Estiramos la masa y armamos la pascualina….
Se saca la masa de la heladera y se estira la 3/4 parte de ella hasta que quede bien fina. El resto se reserva. Forrar con ella una asadera de 40×30 (no hay necesidad de aceitarla). Volcar el relleno y emparejar bien, formar 6 huecos y cascar un huevo en cada uno de ellos. Rociar con un poquito de aceite de maíz toda la superficie.
Estirar el resto de la masa y cubrir la superficie, uniendo bien en los bordes. Luego con una tijera hacerle unos cortes para que al cocinarse, el vapor salga por allí y no nos quede demasiado húmedo el relleno. Si es de nuestro gusto podemos pintarla con un huevo batido mezclado con una cucharada de azúcar para que quede bien dorada la superficie al cocinarse.
Cocinar en un horno moderado precalentado a 180ºC durante 40 o 45 minutos.
El tiempo exacto dependerá de cada horno.