Porciones: 4

INGREDIENTES

2 tazas de arroz cocido
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
1 pimiento rojo picado (morrón, ají dulce)
200 gramos de champiñones limpios y cortados en rodajas finas
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de manteca (mantequilla o manteca vegetal)
3 yemas
Sal, pimienta
3 claras
1 cucharada de azúcar

PREPARACION

Poner una sartén grande o wok sobre el fuego hasta que esté bien caliente.
Agregar el aceite, la cebolla picada, la zanahoria, el pimiento y los champiñones.
Dejarlos cocinar durante unos minutos y retirar.

Agregar el arroz cocido, el perejil picado, la mantequilla, las yemas.
Mezclar y condimentar a gusto

Aparte, batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que aumenten de tamaño y queden firmes.
Incorporar la mitad a la preparación anterior mezclando bien hasta que estén incorporadas.
El resto agregar en forma lenta y envolvente para no bajar la preparación.

Volcar sobre una budinera previamente aceitada y espolvoreada con pan rallado y llevar a horno moderado 180º durante 35 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo en la parte central del soufflé y retirarlo éste salga limpio.
Servir caliente y recién sacado del horno ya que el soufflé es una preparación que baja rápidamente.