Particularmente, las habas tienen bajo índice glucémico lo que la hace recomendable para quienes tienen diabetes o a quienes tienen que cuidar sus niveles de azúcar. Contienen un alto valor de potasio y esto la hace beneficiosa para las personas hipertensas o quienes tienen problema de retención de líquido.
Porciones: 4
INGREDIENTES
Salsa
1/4 taza de aceite
1 cebolla grande picada
2 blanco de puerros cortados en rodajas finas
1 cucharadita de sal
1 morrón rojo picado (pimiento, ají dulce)
2 tazas de pulpa de tomate (500cc)
2 diente de ajo picados
2 zanahorias medianas ralladas
1 cucharada de perejil picado
Guiso
1kg de habas limpias
3 papas medianas lavadas y cortadas en cubos
2 tazas de caldo de verdura o agua (500cc)
Sal, pimienta a gusto
1 taza de arroz
Queso rallado a gusto
PREPARACIÓN
Calentar el aceite y agregarle la cebolla y el puerro.
Condimentar con sal y dejar que se rehogue.
Agregarle el morrón picado.
Cocinar 1 o 2 minutos e incorporar la pulpa de tomate, los ajos picados y las zanahorias ralladas.
Cocinar unos minutos y agregarle el caldo caliente, las habas, las papas y el arroz.
Mezclar bien y dejar que se cocine todo a punto.
Si es necesario agregarle un poco más de agua para que el guiso quede húmedo.
Cuando está a punto, se retira y se deja reposar unos minutos, se sirve bien caliente y se espolvorea cada plato con queso rallado.
Queda muy rico