Porciones: 4
INGREDIENTES
Las puntas de 1 atado de espárragos cocidos
70 gramos de mantequilla o (manteca vegetal)
4 yemas
Jugo de 1 limón
50 gramos de mantequilla fundida
1 cucharada de perejil picado
Sal, pimienta
4 claras
1 cucharada de azúcar
PREPARACIÓN
Poner en una sartén la mantequilla cortada en cubos y llevarla al fuego hasta que esté derretida.
Agregarle las puntas de espárragos y rehogarlos durante 3 minutos y retirarlos.
Batir un poco las yemas, agregarle el jugo de limón y la manteca fundida.
Llevar a baño María revolviendo continuamente hasta que la preparación esté cremosa.
Retirar y agregarle el perejil picado y condimentos a gusto.
Batir las claras con el azúcar hasta que hayan aumentado su volumen y estén algo firmes.
Incorporar la mitad a la preparación anterior revolviendo bien hasta integrarlas.
El resto incorporarlo en forma lenta y envolvente.
Pincelar con mantequilla o manteca vegetal una fuente de horno.
Acomodar los espárragos, cubrirlos con la salsa y gratinarlos a horno caliente durante doce minutos.
Llevarlos a la mesa en la misma fuente y servir.