INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina (360gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de queso rallado
100 gr de mantequilla o manteca vegetal
Leche tibia para tomar la masa
Relleno
1 atado de acelga lavado, cocido, escurrido, exprimido y picado.
2 atados de espinaca, lavados, cocidos, escurridos, exprimidos y picados.
2 cebollas medianas, peladas y picadas
2 morrones medianos, rojos, picados
1/4 taza de aceite
100 grs de queso rallado
1 huevo
300 grs de queso blanco procesado (ricota)
50 grs de aceitunas fileteadas
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
Sal, pimienta recién molida y nuez moscada
PREPARACION
Masa. Cernir la harina con el polvo de hornear.
Agregarle la sal, el queso rallado e incorporar la mantequilla.
Volcar leche tibia mientras se va revolviendo hasta formar una masa tierna.
Volcarla sobre la mesa y terminar de armarla sin amasar.
Formar un bollo, envolverlo en papel film y dejarlo descansar en la heladera hasta el momento de rellenar.
Relleno. Poner una cacerola en el fuego hasta calentar.
Incorporar el aceite, la cebolla, el morrón y dejarlas rehogar unos minutos.
Agregar la acelga y la espinaca y mezclarlas bien.
Dejarlas saltear 5 minutos y retirar del fuego.
Agregarle el queso rallado, el huevo, la ricota procesada y las aceitunas fileteadas.
Mezclar bien y condimentar a gusto con tomillo, orégano, sal y pimienta.
Armado de la pascualina. Retirar la masa de la heladera y estirar la tres cuarta parte de la misma bien fina.
Forrar una tortera de 30cm de diámetro.
Volcar el relleno sobre la masa y formar seis huecos.
Poner 1 huevo en cada uno de ellos.
Estirar el resto de la masa y cubrir la superficie uniendo bien los bordes con una y otra masa, ayudándose con un tenedor para ajustar bien.
Luego pinchar toda la superficie para facilitar la salida del vapor y que el relleno una vez cocido quede seco.
Pintar con huevo batido y llevar a horno moderado 40 o 45 minutos.