La chaucha o judía verde es rica en hierro, calcio, potasio y vitaminas A y C.
Es un gran aliado para quienes siguen dietas de bajas calorías ya que aporta solo 18 calorías cada 100gramos. Cuenta con la ventaja de tener mucha fibra lo que da sensación de saciedad.
Además son depurativas y diuréticas facilitando a quienes retienen líquidos o sufren de edemas.
Porciones: 4
INGREDIENTES
1kg de chauchas (vainas verdes, ejotes)
Salsa
1/2 taza de aceite
1/2 taza de caldo
1 ají colorado picado
1 cebolla grande picada
1 rama de apio picado
1 cucharada de perejil picado
4 tomates maduros, sin piel y picados
sal, pimienta, a gusto
300 gramos de queso mozzarella, rallado grueso
PREPARACIÓN
Lavar las chauchas y sacarles las puntos y los hilos que puedan tener.
Volcar en una cacerola con agua caliente, llevar al fuego y cocinar hasta que estén tiernas.
Escurrirlas y ponerlas en una fuente de horno.
Aparte, poner en una cacerola el aceite, el caldo, el ají y la cebolla picada, el apio picado, el perejil y los tomates picados.
Condimentar a gusto y llevar a fuego moderado y cocinar hasta que tome consistencia de salsa.
Una vez pronta la salsa verter sobre las chauchas y llevar a horno moderado 180º durante 15 minutos.
Luego cubrir con el queso mozzarella.
Volver a poner en el horno unos minutos, hasta que el queso se derrita y servir enseguida.