Porciones: 3
INGREDIENTES
1 atado de espárragos
Salsa aromática
2 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de alcaparras picadas
2 corazones de alcauciles (alcachofas) picados
1 pepino en vinagre picado
1 cucharadita de mostaza
2 yemas de huevo duro pisadas
Jugo de medio limón
Sal, pimienta en grano
Aceite y vinagre
PREPARACION
Lavar los espárragos y cocinarlos hasta que estén apenas tiernos. Retirarlos, apoyarlos sobre un paño seco para que absorba la humedad y luego acomodarlos en una fuente.
Si desean saber en detalle como se cocinan los espárragos los invitamos a que se dirijan a nuestra página principal https://www.solovegetales.com y pongan en el buscador que se encuentra en la parte superior derecha (donde dice Buscar) el título [Como cocinar los espárragos].
Salsa. Se colocan en un bol las yemas de huevo pisadas y se aromatizan con el perejil picado, unas gotas de vinagre, sal y pimienta molida en el momento.
De a poco y mezclando como si fuese mayonesa se incorpora el jugo del limón y el suficiente aceite hasta lograr una salsa de consistencia mediana.
Luego se agrega la mostaza, el ajo, las alcaparras, los alcauciles y el pepino mezclando hasta que esté todo homogeneizado.
Se coloca en una salsera que se lleva a la mesa junto con la fuente de espárragos, sirviéndose cada uno a su gusto.