Es importante que todo vegetariano sepa lo importante que es el arroz integral en nuestra dieta. Es un cereal que debemos acostumbrarnos a ingerir a diario, el mejor es el de grano pequeño, es más sabroso y sus propiedades están concentradas. El arroz integral tiene muchas propiedades, fósforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Su preparación es simple, previo lavado y bien escurrido lleva por 1 taza de arroz, 3 tazas de agua. Llevar al fuego con la cacerola tapada y dejar hervir 5 minutos, bajar el fuego y terminar de cocinar aproximadamente 45 minutos o hasta que esté a punto. Esta segunda etapa se hace con la cacerola destapada y a fuego lento.Se puede guardar en el refrigerador durante 1 semana.
Porciones: 6
INGREDIENTES
2 tazas de arroz integral cocido
2 manzana verde cortada en cubos
2 tazas de papas cocidas en dados
2 tazas de zanahorias cocidas en dados
1 taza de arvejas cocidas
2 huevos duros cortados en octavos
50 gramos de queso descremado en cubos
3 cucharadas de pasas de uva rubias
2 cucharadas de nueces picadas
1/2 taza de yogur descremado
1 cucharada de aceto balsámico
1 cucharada de salsa de soja
Sal y pimienta
Jugo de 1 naranja
1 cucharadita de jengibre
PREPARACIÓN
Poner en una ensaladera el arroz integral, las manzanas, las papas, las zanahorias, las arvejas, el queso descremado, las pasas de uva y las nueces picada.
Acomodar los huevos duros cortados en forma decorativa.
En otro bol mezclar el yogur, el aceto balsámico, la salsa de soja, el jengibre, la sal y la pimienta, el jugo de naranja.
Volcar esta mezcla sobre la ensalada.
Mezclar bien.
Dejar macerar unas horas en la heladera y luego servir.