INGREDIENTES
1 ají rojo y 1 ají verde
1 cebolla
1/2 kg de chauchas (ejotes, vainas verdes)
2 tomates medianos y maduros
2 dientes de ajo
2 zapallitos (calabacín, zucchini)
1 atado de espinaca, lavado y picado
4 cucharadas de queso rallado
30 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante optativo)
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
sal y pimienta a gusto
3 hojas de albahaca
250 gramos de queso muzzarela
PREPARACIÓN
Picar la cebolla, los ajíes, ponerlos en una cacerola con la manteca, el aceite, los zapallitos lavados y cortados en cubos, las chauchas lavadas despuntadas y cortadas en trozos, agregar 1/4 taza de agua poner a cocinar tapado, unos 10 minutos.
Luego agregar los tomates pelados y picados, y la espinaca picada, cruda. Condimentar con el pimentón, tomillo, orégano, sal y pimienta. Dejar cocinar unos minutos más con la cacerola destapada para reducir el líquido.
Retirar del fuego y si aún tuviese mucho líquido, colarlo y disolver en él, una cdta de fécula, de a poco,y volver a poner en el fuego para espesar.
Incorporar esta crema a las verduras cocidas y agregarle el queso rallado.
En ese momento espolvorear con las hojitas de albahaca y revolver.
Repartir en cazuelitas que se puedan poner al horno y cubrirlas con queso muzzarela rallado grueso.
Llevarlas al horno a gratinar unos minutos, hasta que la muzzarela se derrita.
Otra opción es, una vez colocadas en las cazuelitas, formar un hueco en cada una y cascar un huevo. Llevar al horno hasta que estèn cuajados..