Esta tortilla puede cocinarse al horno o sobre el fuego en una sartén.
Porciones: 4
INGREDIENTES
1 kg berenjena medianas
1 cebolla mediana
1 tomate
5 huevos
Aceite, sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Rehogar la cebolla en un poco de aceite.
Agregar el tomate picado y cocinar unos minutos.
Incorporar la berenjena cortada en cubitos.
Cocinar con la cacerola tapada cuidando que no se seque demasiado, si es así agregarle una o dos cucharadas de agua.
Una vez tierna la berenjena, retirar el jugo que se formó para que quede bien seca la preparación.
Batir los huevos y agregar a la preparación anterior. Condimentar a gusto.
Poner a calentar una sartén con el fondo cubierto de aceite.
Volcar la preparación y cocinar a fuego fuerte unos minutos o hasta que comiencen a coagular los huevos en su base.
Bajar la llama, cocinar unos minutos más y dar vuelta con ayuda de una tapa.
Antes de colocarla en la sartén agregarle un poco más de aceite.
Cocinar unos minutos más y retirar para que no se seque demasiado.