INGREDIENTES
3 atados de espinaca
200 gramos de ricota procesada
50 gramos de queso rallado
6 hojas de albahaca picadas
2 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada
2 cucharadas de harina para ligar, si fuera necesario agregar más
Salsa
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla vegetal
1 pimiento picado (morrón, ají dulce)
1 cebolla mediana finamente picada
3 cucharadas de agua caliente
1 taza de tomates picados
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Espinaca. Lavar bien las hojas y quitarles el cabo.
Ponerlas en una cacerola a cocinar, solo con el agua del enjuague.
Tapar la cacerola y esperar unos minutos hasta que las hojas se marchiten.
Colar y dejar escurrir mientras se enfrían.
Se exprimen bien y se pican.
Agregar, la ricota procesada, el queso rallado, las hojas de albahaca y los huevos.
Mezclar todo y condimentar a gusto.
Con las manos enharinadas ir formando bolitas del tamaño que más nos guste.
Se colocan en una tabla enharinada.
Se pone en el fuego una olla con abundante agua a calentar.
Salsa. Rehogar la cebolla en el aceite y la mantequilla vegetal.
Mientras se termina de rehogar agregar las cucharadas de agua.
Agregar los tomates picados, el azúcar y mezclar.
Condimentar con sal y pimienta.
Dejar cocinar hasta que tome consistencia de salsa.
Reservar.
Aparte, cuando el agua comience a hervir, echar las bolitas.
Cuando rompe hervor nuevamente, sacarlos con una espumadera.
Se acomodan en una fuente para horno, alternando una capa de bolitas y una de salsa.
Se cubre finalmente con salsa y se espolvorea con queso rallado cremoso.
Llevar unos minutos a horno caliente para gratinar