INGREDIENTES
300 gramos de arroz integral
1/2kg de zapallitos ( calabacitas, zucchini) ( 500 gramos ) bien lavados y cortados en cubos
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pan rallado ( polvo de pan )
50 gramos de mantequilla o manteca vegetal
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Enjuagar el arroz integral 2 o 3 veces.
Poner en una cacerola 900cc de agua.
Agregar el arroz en la cacerola con 1 cucharada de sal marina.
Llevar a fuego suave con la cacerola tapada.
Dejar cocinar aproximadamente 30 minutos.
Apagar el fuego y dejar 10 minutos que absorba todo el agua.
Poner en una cacerola la mantequilla y el aceite, dejar calentar y agregar los zapallitos.
Mezclar bien y cocinar hasta que estén tiernos.
Retirar del fuego y agregar el arroz, los huevos semibatidos y el queso.
Condimentar a gusto.
Enmantecar o aceitar una budinera y espolvorearla con pan rallado.
Verter toda la preparación y llevar a horno moderado 180º, 30 minutos.
Retirar, esperar que enfríe un poco y luego desmoldar.
Se baña con una salsa de tomate liviana y si se prefiere comerlo frío se baña con salsa mayonesa o se decora con rodajas de tomate y hojas de perejil.