Porciones: 2
INGREDIENTES
4 alcauciles (alcachofas) con sus tallos
Jugo de ½ limón
1 papa grande
Salsa
3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada
1 tomate grande picado
1 zanahoria rallada
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de morrones (pimientos, ají dulce) adobados
Para ver la receta de los morrones adobados hace clic aquí: [receta:3155]
¾ taza de caldo de verduras o agua caliente
6 aceitunas picadas
1 cucharada de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto
Relleno
1 rodaja o 2 de pan integral o pan común blanco
1 yema
3 aceitunas
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de mostaza
PREPARACIÓN
Lavar los alcauciles y cortar los tallos.
Raspar cada tallo y cortarlos en trozos medianos.
Quitar a cada alcaucil las hojas externas más duras.
Cortar un trozo de las puntas.
Sumergirlos en agua, a la que se le mezcló el jugo de limón.
Reservar.
Salsa. Poner el aceite en una cacerola chica y llevar al fuego hasta que esté caliente.
Agregar la cebolla y algo de sal y si es necesario 1 o 2 cucharadas de agua caliente.
Rehogar la cebolla.
Agregar el tomate, la zanahoria rallada y el caldo caliente de verduras.
Mezclar y dejar cocinar hasta que tome consistencia de salsa.
Agregar la salsa de soja, mezclar bien.
Condimentar a gusto.
Retirar y reservar.
Relleno. Cortar la corteza al pan y cortarlo en cubos.
Remojar los cubos de pan en caldo de verduras y exprimir.
Agregar al pan exprimido, la yema, las aceitunas, la mostaza y el queso rallado. Mezclar formando el relleno.
Retirar 1 alcaucil del agua y abrir bien el centro y rellenarlo.
Repetir lo mismo con el resto de los alcauciles.
Colocar la salsa reservada en una cacerola más grande.
Agregar los tallos de los alcauciles, los alcauciles rellenos y la papa pelada y cortada en cubos.
Si es necesario agregar un poco de agua caliente o caldo de verduras.
Los alcauciles deben estar cubiertos de líquido por lo menos hasta la mitad.
Tapar la cacerola y cocinar en fuego lento hasta que las papas estén cocidas y los alcauciles tiernos.
Retirar y servir calientes.