Porciones: 4
INGREDIENTES
1 lechuga morada
2 tomates peritas picados
1 puñado de porotos (frijoles) blancos
½ pimiento rojo cortado en juliana (morrón, ají dulce)
½ pimiento amarillo picado (morrón, ají dulce)
3 pasas de higos negros
3 ciruelas pasas
2 cucharadas de tofu picado
3 palmitos cortados en bastones
½ taza de champiñones
Aderezo
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de jugo de naranja
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce (páprika)
PREPARACIÓN
Lavar la lechuga y escurrir bien.
Cortarla en juliana y acomodarla en una ensaladera.
Agregar los tomates picados, los porotos blancos, el pimiento rojo cortado en juliana, el pimiento amarillo picado, los higos y las pasas picadas, el queso tofu picado, los palmitos y los champiñones.
Mantener la ensalada en la heladera y aderezarla en el momento de servir.
Aderezo. Mezclar el aceite, la salsa de soja y el jugo de limón y naranja.
Agregar el jengibre en polvo y el pimentón dulce.
Aderezar la ensalada.