Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada
2 berenjenas grandes
2 tazas de arroz integral cocido
8 cucharadas de porotos cocidos (preferentemente porotos azuki) (frijoles)
300 gramos de ricota
1 cucharada de agar- agar (es un espesante similar a la gelatina con la diferencia que son algas)
1 huevo
1 cucharada de pimentón dulce (páprika)
1 cucharada de tomillo seco
½ taza de queso rallado
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Pelar las berenjenas.
Una cortarla en cubos pequeños y reservar.
La otra berenjena una vez pelada cortarla a la mitad a lo largo.
Con un cuchillo afilado cortar rodajas bien finas.
Aceitar un molde de flan o molde de budín con tubo central y espolvorearlo con pan rallado.
Forrar todo el molde con las rodajas finas de berenjenas y reservar.
Relleno. Rehogar la cebolla en el aceite.
Agregar la berenjena picada y cocinar.
Incorporar el arroz cocido, los porotos cocidos y mezclar bien.
Añadir el agar agar y dejar 2 minutos sobre el fuego.
El agar agar actúa como espesante con el calor.
Retirar y dejar enfriar un poco.
Poner todos los ingredientes en el vaso del procesador junto con la ricota y el huevo.
Procesar hasta formar una pasta.
Retirar y agregar el queso rallado, sal, pimienta, pimentón dulce (páprika) y tomillo.
Mezclar todo hasta integrar los ingredientes.
Volcar la preparación en el molde forrado con las tajadas de berenjenas.
Cocinar en horno moderado 180º durante 25 o 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar un poco y recién desmoldar.
Servir acompañado de ensaladas de todo tipo.