Porciones: 4
INGREDIENTES
6 hojas de acelga bien tiernas
½ kg de chauchas (vaina, judía verde)
3 huevos duros
2 tomates cortados en rodajas
200 gramos de arroz integral
2 y ½ tazas de agua (aproximadamente 600cc de agua)
½ taza de castañas de cajú
3 cucharadas de alcaparras
200 gramos de champiñones cortados en rodajas
2 tazas de garbanzos cocidos
Aderezo
1 diente de ajo machacado
3 o 4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de salsa de soja
¼ taza de yogur natural (optativo)
Sal y pimienta recién molida
PREPARACIÓN
Lavar las chauchas y despuntarlas y retirarles el hilo de los costados.
Cocinarlas al vapor hasta que estén a punto.
Escurrirlas y picarlas.
Cortar las hojas de acelga en juliana.
Cocinar el arroz integral con el triple de agua.
Primero se lava bien el arroz para que salga el almidón.
Se pone en una cacerola con el triple de agua.
Se cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar hasta que esté a punto y haya absorbido toda el agua.
Toda la cocción se hace con la cacerola casi tapada.
Armado del plato. Poner el arroz integral en el centro de la fuente.
Alrededor ir acomodando, la acelga cortada en juliana, los garbanzos, los champiñones, las chauchas picadas, los huevos duros y los tomates cortados.
Salpicar con las alcaparras y las castañas de cajú.
Preparar el aderezo y presentarlo en la mesa para que cada uno condimente su comida.
Aderezo. Mezclar el aceite, el jugo de limón, la salsa de soja.
Agregar el ajo machacado y el yogur.
Mezclar todo y condimentar a gusto con algo de sal y pimienta negra recién molida.