Cantidad: 42
INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina (240 gramos)
2 cucharadas de azúcar rubio o negro
Pizca de sal marina
Pizca de polvo de hornear (levadura química, leudante)
2 claras
3 cucharadas de coñac (ron, guisqui o cualquier bebida fuerte)
Agua para unir la masa
Relleno
1 taza de garbanzos cocidos
1 zanahoria cocida
1/4 taza de nueces (aproximadamente 25 gramos)
2 cucharadas de maníes cocidos (cacahuates)
3 cucharaditas de gomasio (optativo)
2 cucharaditas de miso (optativo)
3 dientes de ajo bien picados
3 hojas de albahaca picada
Jengibre en polvo a gusto
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de agar agar
1/4 taza de agua
2 cucharadas de queso crema o ricota
PREPARACIÓN
El gomasio y el miso son ingredientes que se compran en cualquier comercio de venta de productos naturales.
Además de ser alimenticios dan sabor a la comida.
El gomasio es la mezcla de semillas de sésamo (ajonjolí) y sal marina.
El miso es una preparación que se realiza con porotos de soja.
Luego de una larga fermentación resulta una pasta que se utiliza como alimento y condimento.
Si no lo consiguen se pueden omitir.
Masa. Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear.
Agregar el azúcar y mezclar.
Incorporar las claras y la bebida alcohólica.
Mezclar e ir agregando de a poco el agua necesaria como para terminar de formar la masa.
Volcarla sobre la mesa ligeramente enharinada y terminar de armarla.
Darle varios golpes a la masa tirándola desde lo alto contra la mesa de trabajo.
Formar un bollo, envolverlo y dejarlo descansar varias horas en la heladera.
Relleno. Procesar los garbanzos, la zanahoria y los dientes de ajo.
Colocar todo en un recipiente y mezclar.
Incorporar las nueces y los maníes picados.
Condimentar con el gomasio, el miso, el jengibre y la salsa de soja.
Agregar la albahaca picada y el queso crema o la ricota bien pisada o procesada.
Poner el agua y la cucharada de agar-agar en una cacerola bien chica.
Llevar al fuego mezclando siempre.
Una vez que rompe hervor dejar 5 minutos más en el fuego sin dejar de mezclar.
Retirar y agregar a la preparación anterior para que la espese un poco.
Mezclar bien y llevar a la heladera.
Armado de los conos. Retirar la masa de la heladera y dividirla en porciones.
Tomar una porción de masa y estirarla bien fina con el palo de amasar.
Cortar tiras de 1.5cm x 12cm aproximadamente.
Tomar la tira y forrar moldes de conos.
Encimar un poco la tira sobre la tira anterior mientras se va envolviendo el cono.
Pegar con huevo batido la tira final.
Repetir este procedimiento con el resto de la masa.
Poner abundante aceite en una cacerola con borde alto.
Llevar al fuego y una vez caliente ir cocinando los conos.
Una vez dorados, se retiran y se apoyan sobre papel absorbente.
Una vez fríos se toma el borde del molde y haciéndolo girar se desprende de la masa.
Relleno de los conos. Se pone el relleno en una manga y se van rellenando todos los conos.
A medida que se rellenan se acomodan en una fuente y se terminan de decorar con un trozo de aceituna, nueces picadas o trozos de morrón rojo (pimiento, ají dulce)