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Porciones: 4 o 6
INGREDIENTES
1kg de pencas o tallos de acelga
Harina cantidad necesaria
2 huevos
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freírlas
Salsa
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
1 taza de crema de leche (nata) (250cc)
1 cubo de caldo de verdura instantáneo
½ taza de almendras picadas y tostadas (50 gramos)
PREPARACIÓN
Se lavan los tallos de las acelgas.
Se raspan los bordes para retirarles los hilos.
Se cortan de aproximadamente 5cm de largo.
Se ponen en una vaporiera y se cocinan al vapor hasta que estén a punto pero firmes.
Se secan con papel de cocina.
Se pone abundante aceite en una sartén y se lleva al fuego a calentar (no hervir).
Las pencas se pasan por harina y luego por huevo.
Se fríen en el aceite caliente hasta que estén doradas.
Salsa. Se disuelve el cubo de caldo de verdura en ¾ taza de agua caliente.
Se funde la mantequilla en una cacerola chica.
Se agrega el aceite y la harina siempre mezclando.
Se incorpora el caldo siempre revolviendo para que no se formen grumos.
Se añade la crema de leche y se continúa cocinando durante 15 minutos sin dejar de revolver.
Se agrega las almendras picadas.
Se coloca la salsa en una salsera.
Se sirven las pencas en una fuente y se sirve cada uno la salsa a gusto.