Porciones: 6
INGREDIENTES
1 kg. de papas medianas
50 gramos de mantequilla o manteca vegetal
1 huevo
3 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
1 cucharada de berro picado o perejil picado
1/2 kg. de chauchas ( judía verde, bajoca, ejote, vaina )
Salsa
1/2 taza de aceite
1 cebolla mediana picada
1 morrón rojo ( pimiento, ají dulce ) picado
3 tomates maduros picados
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
Sal, pimienta
1 taza de arvejas envasadas o frescas
1 taza de salsa blanca no muy espesa
PREPARACIÓN
Lavar las papas y cocinarlas en abundante agua, enteras y con cáscara.
Pelar y pisar hasta formar un puré con ella.
Agregarle la mantequilla, el huevo y el queso rallado.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar el berro o perejil picado.
Aparte, lavar las chauchas y despuntarlas.
Cocinarlas en una cacerola con agua abundante sin tapar la cacerola.
Apenas tiernas, retirarlas y escurrirlas.
Reservarlas.
Salsa. Poner en una cacerola la cebolla, el morrón, los tomates y el aceite.
Llevar al fuego hasta que comience a hervir, luego bajar el fuego y dejar 10 minutos o hasta que tome consistencia de salsa.
Condimentar con tomillo, orégano, sal y pimienta.
Se enmanteca una fuente de horno y se pone una capa de chauchas.
Se baña con un poco de salsa.
Se esparcen unas arvejas y nuevamente chauchas.
Se cubre la superficie con el puré.
Sobre el puré, el resto de salsa, las arvejas restantes y por último se baña con la salsa blanca.
Se espolvorea con queso rallado y se lleva a horno moderado hasta que esté dorado el puré.