Este plato de berenjenas quedan muy bien de gusto y presentación. Recordemos que la berenjena es un antioxidante que colabora en mejorar la actividad celular. Tiene alto valor en fibra y eso ayuda a nuestro organismo a estimular la función intestinal. Es diurética pues estimula la actividad renal.
Porciones: 4
INGREDIENTES
2 berenjenas grandes
250gramos de queso crema natural
1 morrón (pimiento, ají dulce)
50gramos de aceitunas verdes y negras fileteadas
1 cebolla picada
50gramos de queso parmesano rallado
Unas hojas de menta (hierbabuena)
50gramos de nueces
Aceite, sal y pimienta recién molida
PREPARACIÓN
Se lavan las berenjenas y se cortan a lo largo (en sentido longitudinal) en rodajas finas.
Si las berenjenas tienen muchas semillas, para quitarles el amargor, espolvorearlas con algo de sal y ponerlas ordenadas en capas en un colador.
Dejarlas reposar media hora para que pierdan el líquido amargo.
De lo contrario (si el interior es todo pulpa sin semillas), no es necesario.
Luego enjuagarlas y secarlas entre dos hojas de papel absorbente.
Rehogar la cebolla en 3 cucharadas de aceite y algo de sal.
Agregar el morrón cortado en juliana y cocinarlo hasta que esté más tierno.
Aparte, mezclar el queso crema con las aceitunas fileteadas, la cebolla y el morrón salteado y mezclar bien.
Agregarle las hojas de menta picada, las nueces picadas, el queso parmesano rallado y las 2 cucharadas de aceite de oliva.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Revolver hasta mezclar todo y lograr una preparación uniforme.
Las rodajas de berenjenas se asan a la parrilla hasta que estén doradas de ambos lados.
Se reparte el relleno entre todas las rodajas.
Se enrollan y se sujetan con un palito de brochette.
Se acomodan en una fuente y se sirven acompañadas de una ensalada.