Podemos definir a la sopa como una preparación líquida o semilíquida que adopta el sabor de las verduras que le agregamos al agua. Se la puede espesar al final de la cocción con fideos, arroz o cereales. Esta sopa cuenta con puerros que se destaca por su contenido en hierro, fósforo, manganeso, azufre y calcio. Casi no tiene calorías, ni grasa ni sodio. Zucchini, que es una buena fuente de potasio y bajo en calorías y antioxidante. Y espinaca que es rica en vitamina A, E, yodo y varios antioxidantes.
Cantidad: 4 porciones
INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite de oliva o de canola
2 puerros picados la parte blanca y un trozo de la verde
1 zucchini picado
2 espinacas picadas
2 litros de agua caliente
Sal, pimienta
Queso rallado (opcional)
Spaghetti cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Poner el aceite en una cacerola.
Llevarla al fuego y dejar calentar.
Agregar los puerros picados, algo de sal y rehogarlos.
Añadir los zucchini picados y cocinarlos 2 minutos.
Agregar 1 taza de agua caliente y continuar cocinándolos 2 minutos más.
Incorporar la espinaca bien lavada y cortada en juliana.
Mezclar todo hasta que esté marchita.
Agregar 2 litros de agua caliente y continuar cocinando hasta que levante el hervor.
Dejar 4 minutos y apagar el fuego.
Licuar el caldo y llevarlo al fuego nuevamente.
Una vez que levante hervor agregarle la cantidad de spaghetti necesaria como para darle el espesor que más nos agrade.
Se sirve caliente en los platos con queso rallado si se quiere y ses espolvorea con perejil picado.