Porciones: 8
INGREDIENTES
2 atados de berro fresco
8 tazas de caldo de verdura con cubitos (2 litros)
50 gramos de mantequilla
6 cucharadas de harina de trigo
3 yemas de huevo
Rodajas chicas de pan tostado
PREPARACIÓN
Lavar el berro bien. Escurrirlos.
Poner en una cacerola un poco de agua.
Llevar al fuego y cuando rompa hervor agregar todo el berro escurrido.
Cocinarlo revolviendo continuamente durante 3 minutos.
Retirarlos y escurrirlos.
Ponerlos en el bol de la licuadora con media taza de caldo.
Licuarlos hasta formar una crema.
Aparte en una cacerola derretir la mantequilla.
Agregarle de a poco la harina siempre mezclando bien.
Añadir el resto del caldo en forma lenta y revolviendo siempre.
Sin dejar de revolver esperar a que rompa hervor.
Mezclar continuamente durante 2 minutos más y retirar.
Condimentar a gusto.
Mezclar la crema de berro con las yemas y 1 taza de caldo caliente.
Agregar el resto del caldo y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que hierva.
Colocar rodajas de pan tostado en los platos y servir la sopa caliente.
Espolvorear con queso rallado.