Porciones: 4
INGREDIENTES
1 berenjena mediana
1 taza de tomates cortados en cubitos
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de queso rallado
Perejil picado
8 huevos
4 cucharadas de leche
1 cucharada de mantequilla
Sal, pimienta negra
PREPARACION
Cortar la berenjena en cubitos.
Poner la cucharada de mantequilla en una cacerola.
Llevar al fuego y dejar que se derrita.
Agregar la berenjena cortada y saltearla agregándole las cucharadas de leche si notamos que está muy seca la berenjena durante la cocción.
Una vez casi a punto añadirle el tomate cortado.
Mezclar un poco y retirar del fuego.
Agregarle 4 cucharadas de queso rallado.
Salpimentar a gusto
Este relleno alcanza para preparar cuatro omelette.
Omelette. Tomar una sartén de 20cm de diámetro aproximadamente.
Preferentemente antiadherente.
Batir durante 30 segundos 2 huevos con 2 cucharadas de agua.
Salpimentar a gusto.
Agregar a la sartén 1 cucharada de mantequilla.
Llevar al fuego para derretir. Una vez derretida se distribuye por todo el fondo de la sartén.
Antes que la mantequilla se dore, se vuelcan los huevos batidos con el agua.
Cuando el huevo comienza a coagular se revuelve con el tenedor un poco, a la vez que se mueve la sartén para que el huevo se deslice y no se pegue.
Una vez que el fondo esté cocido, mover e inclinar la sartén para que el huevo crudo se esparza. Se levanta delicadamente un borde de la omelette para que el huevo crudo se corra por debajo del huevo cocido.
Esto se repite en dos o tres puntos de la omelette.
Una vez que el fondo se cocinó y la superficie está cremosa, se agrega parte del relleno.
Se procede a doblarla para envolver el relleno.
Se emplea una espátula que nos ayudará a doblar un extremo y luego el otro.
Se acomoda en el plato retirándola de la sartén con la espátula.
Repetir lo mismo con las 3 restantes.