Una forma de preparar matambre sin carne. Con un poco de imaginación e ingredientes nobles podemos improvisar una especie de matambre sumamente saludable. El mijo es un cereal que no contiene gluten por lo tanto es apto para celíacos. Es bueno en aportes de magnesio lo que lo hace mejorar el tono muscular y el sistema nervioso. Es bueno en fibra facilitando el tránsito intestinal, en bajar el colesterol malo, glucosa y triglicéridos.
Porciones: 4
INGREDIENTES
3 tazas de agua (750cc.)
2 vasos comunes de mijo pelado
Sal a gusto
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
100gramos de ricota cremosa
1/4 taza de perejil picado
3 o 4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de hojas de espinaca cocidas al vapor exprimidas y picadas
2 cebollas medianas blancas
3 cucharadas más de aceite de oliva
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce) picado
1/4 taza de aceitunas negras y verdes picadas
1 huevo
50 gramos de queso rallado parmesano
4 o 5 hojas de albahaca picada
Sal, pimienta a gusto
PREPARACION
Colocar el mijo en un colador y lavarlo ligeramente. Dejarlo escurrir bien.
Poner en una cacerola, el mijo, el agua, la sal y cúrcuma.
Llevar a cocinar a fuego bien suave durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar un poco y luego colocarlo en un bol.
Incorporarle, los ajos picados, el pimentón dulce, el perejil picado, la ricota procesada y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Condimentar a gusto, mezclar y amasar bien hasta que esté todo integrado.
Poner un trozo de nailon sobre la mesada e ir acomodando la mezcla de mijo formando un rectángulo.
Aplastar la masa con la mano y cubrir con el relleno.
Relleno. Poner en una sartén, el aceite y dejar sobre el fuego hasta calentar un poco.
Agregarle la cebolla bien picada y algo de sal. Dejar 2 minutos rehogar la cebolla y añadirle el morrón picado.
Dejar otros dos minutos y añadir la espinaca hasta sacarle un poco la humedad.
Incorporar el huevo y mezclar hasta que se note cocido.
Retirar la preparación del fuego y agregarle las aceitunas picadas, el queso rallado y la albahaca.
Terminar de condimentar si es necesario.
Una vez esparcido el relleno sobre la masa de mijo, enrrollar la preparación de forma bien ajustada, ayudándose con el nailon. Envolver el arrollado en papel adherente o nailon y llevar a la heladera hasta que enfríe bien.
Cortar rodajas del tamaño de una porción y apoyarlas en cada plato, sobre una base de hojas de lechuga, berro y rúcula en el momento de servir.