Ideas sencillas que nos soluciona un almuerzo para llevar a la oficina.
Las cantidades se adaptan a las necesidades de cada uno.
INGREDIENTES
1 pan flauta largo y de contorno algo grueso (del día anterior)
1kg de espárragos (se puede sustituir por espinacas blanqueadas, hojas de acelga blanqueadas, puré de zanahoria, papa, calabaza etc)
3 huevos
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de mantequilla vegetal
100 gramos de queso de máquina cortado fino
Sal, pimienta
PREPARACIÓN
Cortar rodajas de pan de aproximadamente 1 y 1/2cm de espesor de la parte más gruesa de la flauta.
Relleno. Cortar los espárragos retirando la parte de la punta, que es lo que vamos a utilizar. Darles un hervor de 2 o 3 minutos y colarlos.
Colocar la mantequilla en una sartén, llevar al fuego y una vez derretida incorporarle los huevos previamente semibatidos. Cocinarlos a fuego lento al mismo tiempo que se mezclan continuamente.
Retirarlos del fuego y condimentarlos con el queso rallado, agregarle las puntas de espárragos algo picadas, sal y pimienta a gusto.
Mezclar bien esta preparación y poner sobre cada rodaja de pan una rodaja de queso y una cucharada de relleno y distribuirlo bien por la rodaja de pan.
Acomodarlas en una placa de horno y pincelarlas con manteca derretida y queso rallado.
Llevarlas a gratinar en un horno fuerte 200º durante 5 minutos y retirarlas.
Se pueden servir calientes, tibias o frías, indistintamente.