Flan de zanahoria con mousse de remolacha es original con una presencia colorida que podemos aprovechar cuando tenemos invitados.
INGREDIENTES
Flan de zanahorias
100 gramos de zanahorias
tomillo a gusto
1 cucharada de mantequilla
200cc. de leche de maní ( cacahuates )
2 huevos
Zanahorias glaseadas
100 gramos de zanahorias en cubitos
2 cucharadas de azúcar
agua cantidad necesaria
Leche de Maní ( cacahuates )
100 gramos de maní pelados y tostados
2 tazas de agua ( 500cc. )
Mouse de remolacha
175 gramos de remolacha cocida ( betarraga, betabel )
50 gramos de queso crema
Sal y pimienta a gusto
PREPARACION
Para la leche de maní. Remojar el maní en el agua durante unas 2 horas aprox.
Luego procesar en esa misma agua y llevar a fuego hasta que rompa hervor.
Enfriar y colar (preferentemente pasar por un lienzo).
Para las zanahorias caramelizadas. Colocar todos los ingredientes en una sartén y cocinar hasta que el agua se evapore.
El agua no debe cubrir por completo a los cubitos.
Para el flan: En una cacerola colocar las zanahorias cortadas en cubitos sin el corazón* de la zanahoria, la manteca, el tomillo y cubrir con agua.
Cocinar hasta que se evapore toda el agua y procesar.
Llevar al fuego la leche de maní y retirar antes de que hierva.
Dejar entibiar y verter sobre los huevos ligeramente batidos y sin dejar de remover.
Tamizar si fuese necesario. Agregar las zanahorias caramelizadas y el puré.
Integrar, colocar en vasos shot y llevar a horno bajo en un baño Maria cubiertos con film.
Cocinar aproximadamente 15 a 20 min.
Mousse de remolacha. Realizar un puré con las remolachas, condimentar y agregar el queso crema.
Incorporar la gelatina previamente hidratada en agua y disuelta al calor.
Servir junto con el flan frío.
Datos: el corazón de la zanahoria es la parte leñosa de ésta que nos dejará un sabor y textura desagradable en el puré.