Porciones: 4
INGREDIENTES
4 morrones rojos o verdes ( pimientos, ají dulce ) grandes
2 tazas de porotos, (frijoles) de soja cocidos
2 cebollas picadas
2 zanahorias ralladas
2 huevos
100 gramos de queso rallado
1/2 taza de pan rallado
1 o 2 cucharadas de perejil picado o cilantro
3 dientes de ajos
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de salsa de soja
pimienta, nuez moscada
1 taza de caldo de verduras
PREPARACIÓN
Limpiar los morrones con un paño húmedo.
Quitarles la tapa y retirarles el cabo y las semillas.
Apenas estén cocidos los porotos escurrilos y pisarlos con un prensapuré hasta formar una pasta.
Agregarle las cebollas picadas, las zanahorias ralladas, los huevos, el queso rallado, el pan rallado, el perejil, tomillo y los dientes de ajos bien picados.
Trabajar con las manos como si fuese una masa y mezclar bien todos los ingredientes.
Agregar la salsa de soja y terminar de condimentar a gusto.
Rellenar los morrones.
Acomodarlos en una cacerola donde los morrones queden acomodados parados y justos para que no se caigan durante la cocción.
Espolvorearlos con pan rallado y untarlos con algo de aceite.
Volcarle el caldo y dejarlos cocinar a fuego lento hasta que estén cocidos y tiernos.
Destapar la cacerola y dejar 5 minutos más y servirlos acompañados con una ensalada fresca.