Porciones: 4
INGREDIENTES
6 berenjenas parejas
100 gramos de queso parmesano rallado
200 gramos de queso crema
1 cucharada de ciboulette
sal, pimienta, nuez moscada
2 yemas
2 claras
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de queso rallado
1 cucharada de avena
Mantequilla en trocitos
PREPARACIÓN
Lavar las berenjenas, cortarlas a la mitad a lo largo y ponerlas en una placa de horno cubriendo el fondo con un poco de agua.
Llevar a horno moderado y dejar hasta que esté blanda su pulpa.
Retirar y ahuecarlas un poco dejándoles parte de la pulpa.
Poner el queso parmesano junto con el queso crema y el ciboulette.
Mezclar bien todo. Agregar la pulpa de berenjena bien pisada, las yemas y condimentos a gusto.
Aparte batir las claras con el azúcar hasta que estén bien firmes e incorporarlas a la preparación anterior suavemente. Rellenar las berenjenas.
Mezclar el pan rallado, el queso rallado, la avena. Espolvorear la superficie de las berenjenas y esparcir trocitos de mantequilla.
Acomodarlas en una placa de horno cubriendo el fondo con un poco de agua y una cucharada de aceite.
Cocinar en horno moderado hasta que estén bien gratinadas.
Si es necesario agregar más agua durante la cocción.
Se acompaña con una ensalada de hojas.