Ensalada de porotos (frijoles) con tomate, papas y huevos. El hombre necesita de proteínas y al comer proteínas vegetales nos impregnamos de vida, entusiasmo, sentimientos positivos que nos ayudan a crecer y a ser. Cuatro cucharadas de cualquier legumbre nos aporta las proteínas que nuestro organismo necesita a diario. Los porotos (frijoles) pertenecen a la familia de las legumbres
Los porotos en general son ideales para quienes se recuperan de una enfermedad o padecen anemia al aumentar la hemoglobina de la sangre.
Porciones: 6
INGREDIENTES
1 y 1/2 taza de porotos, (frijoles) de manteca (porotos blancos)
2 hojas de laurel
3 tomates peritas
4 papas chicas
3 huevos duros
Aderezo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
aceite y sal a gusto
1 cucharada de vinagre de vino
PREPARACION
Como se trata los porotos (frijoles) antes de cocinarlos…..
Poner en remojo los porotos la noche anterior. Llevar a cocinar en una cacerola con abundante agua y el laurel. Una vez tiernos colarlos y dejarlos escurrir, retirando el laurel. Quitarles las semillas a los tomates y se cortan bien chicos..
Lavar y pelar las papas. Cocinarlas enteras en abundante agua o al vapor.
Una vez cocidas retirarlas del agua y dejarlas enfriar bien y luego cortarlas en en cubos pequeños
Los huevos cortarlos pequeños o rallarlos así se integran a la ensalada.
Poner en un bol todos los integrantes de la ensalada los porotos en la parte central de la fuente. Con la variedad de colores que tienen los ingredientes queda de un colorido llamativo.
Agregar perejil picado pero reservar un poco.
Preparar aparte el aderezo. Poner el aceite y la sal mezclando bien, luego el vinagre y completar con el perejil y la albahaca.
Presentar la ensalada y el aderezo separado para que cada uno se condimente a gusto.