Las arvejas (guisantes, chícharos) es rico en fibras solubles, en proteínas, en vitaminas y minerales y pobre en grasas. Conviene comerlos frescos. La manzana contiene fibras que barren las bacterias de la placa dental, la naranja rica en vitamina C ayuda al sistema inmunitario, previene y ayuda a prevenir infecciones de tipo bacteriano y viral como resfríos y gripes.
Porciones: 4
INGREDIENTES
1/2kg de arvejas frescas o 2 latas (guisantes, chícharos)
3 manzanas cortadas en cubos
Jugo de medio limón
3 naranjas
10 aceitunas negras
1 tomate cortado
2 blanco de apio
1 lechuga cortada en fina juliana
Aderezo
1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta a gusto
PREPARACION
Lavar las hojas de la lechuga y ponerlas a escurrir con cuidado.
Poner agua en una cacerola chica y llevarla al fuego hasta que comience a hervir.
Incorporar las arvejas frescas, tapar la cacerola y dejarlas hasta que rompa hervor.
En ese momento retirarlas y escurrirlas bien.
Pelar las manzanas, quitarles las semillas, cortarlas en cubos pequeños y rociarlas con el jugo de limón.
Pelar las naranjas y cortarlas en trozos chicos.
Limpiar el apio y cortarlo en tiras finas.
Descarozar las aceitunas y filetearlas.
Poner en una ensaladera, las arvejas, las manzanas, las naranjas, el apio, las aceitunas y mezclar todo.
Aparte poner en un bol pequeño, el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal a gusto y mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes. Condimentar la ensalada.
Acomodar las hojas de lechuga en una fuente de mesa y distribuir sobre las hojas la ensalada ya condimentada.
Servir enseguida.