Porciones:4
INGREDIENTES
1 paquete de espaguetis
2 dientes grandes de ajo picados
1 cebolla picada en cubitos
3 cucharadas (soperas) de aceite de olivo
5 hojas de espinacas
1 berenjena picada en cubitos
1 ramita de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
PREPARACION
Poner la pasta en abundante agua hirviendo y dejar cocinar hasta que esté al dente.
Colar y reservar.
En una sartén caliente, colocar 3 cucharadas de aceite de oliva.
Dejar calentar y rehogar la cebolla, los dientes de ajo picados.
Agregar la berenjena cortada y salpimentar a gusto.
Dejar cocinar hasta que los cubitos de berenjena estén tiernos o transparentes.
Agregar los espaguetis y las hojas de espinacas crudas.
Mezclar y agregarle aceite de oliva a gusto.
Remover hasta que las hojas de espinaca estén marchitas.
Agregar el perejil picado y servir caliente.
Receta gentilmente aportada por: Luis Jose Cuervo.