Porciones: 4 a 6
INGREDIENTES
4 berenjenas
2 tomates cortados en rodajas
5 huevos.
200 gramos de puré de tomate (3/4 taza)
400 gramos de queso fresco, rallado que se funda con el calor
150 gramos de queso para gratinar.
Pan rallado.
Sal a gusto
Aceite y harina cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas a lo largo en láminas finas.
Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Freírlas en aceite caliente hasta que tomen un color dorado.
Al retirarlas del fuego escurrirlas sobre un papel de cocina absorbente para que desprendan el aceite.
Freír el tomate y reservar.
Forrar un molde de plum cake con una capa de las berenjenas que tenemos preparadas, lo mojaremos con la mezcla de huevo batido, queso rallado y puré de tomate.
Encima de esto una capa fina de tomate frito.
Iremos añadiendo capas de berenjena, huevo, queso y tomate, hasta que se acaben los ingredientes.
Lo meteremos en el horno a temperatura moderada de 170º durante 30 minutos.
Una vez frío lo pondremos en la nevera hasta el día siguiente (es mejor de un día para otro ya que queda más consistente) lo cortaremos en porciones de un centímetro y medio aproximadamente y lo serviremos con una ensalada de guarnición.
Queda muy vistoso y es perfecto para cenas.