Porciones: 4
INGREDIENTES
1 y 1/2 tazas de arroz
5 tazas de caldo de verduras (1 y 1/4 litros)
2 cucharadas de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, pelada y picada finita
1 cucharada de perejil picado
1/2 cucharadita de azafrán
2 dientes de ajo picado
Salsa
4 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano
1 morrón rojo bien grande (pimiento, ají dulce) o 2 medianos, cortados en juliana
2 puerros cortados en rodajas finas
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Poner en una cacerola el aceite junto con dos cucharadas de agua, calentar y agregar los puerros cortados, dejar cocinar hasta que se noten algo tiernos.
Agregar los tomates y los ajíes, cocinar unos 5 a 6 minutos o hasta que los ajíes estén tiernos y los tomates bien colorados.
Condimentar con orégano, sal y pimienta a gusto.
Aparte calentar el caldo de verduras junto con el azafrán. Poner la manteca, el aceite y 2 cucharadas de agua en una cacerola, dejar calentar y agregar la cebolla, cocinar hasta tiernizar revolviendo continuamente.
Incorporar el arroz sin dejar de remover hasta que lo notemos transparente, añadir en ese momento de a poco el caldo caliente, cuando el arroz absorbió todo el caldo, volvemos a agregar más.
Incorporamos los dos dientes de ajo picados y repetimos la operación anterior hasta que el arroz esté al dente.
Un poco antes de terminar la cocción del arroz, agregamos los tomates y ajíes cocidos y espolvoreamos con perejil, queso rallado y servimos de inmediato.